Vendangé à la main le 14 octobre 2019. Raisins à maturité optimale, d’une qualité remarquable, à rendement faible (4 dl/m2)

Eraflage à 100%.

Cuvage (macération, fermentation) en petite cuve ouverte avec pigeages manuels réguliers durant une semaine.

Après presse, entonnage en fût 228 L de chêne français à grain fin et élevage sur lies fines durant un an, avec bâtonnages réguliers.

Après une année, un premier soutirage des lies, puis réentonnage dans le fût lavé. Ensuite continuation de l’élevage dans le fût, avec trois soutirages jusqu’à la mise en bouteilles.

Aucune filtration, aucune utilisation d’adjuvants de vinification d’aucune sorte, excepté un sulfitage modéré pour éviter des déviations en bouteille.

Après 22 mois d’élevage en fût, mis en bouteilles au domaine le 30 août 2021 : 313 bouteilles de 75 cl.

Bouquet expressif de baies noires, de mûres, quelques notes épicées et poivrées, clou de girofle, forte complexité. La structure en bouche est très dense, puissante mais sans agressivité, avec beaucoup de longueur.

C’est un vin droit, racé et élégant, de longue garde potentielle.

Il accompagne des plats robustes comme la chasse, le bœuf en daube, le rosbif ou du canard rôti. Les fromages à pâte dure de vache ou de brebis lui conviennent à merveille !