Héliodore

Christian Guyot  –  Vigneron-encaveur à Bernex

Héliodore

Chardonnay vieille vigne
AOC Genève

Un beau vin blanc structuré et corsé, avec du nerf et de la longueur. Issu d’un des meilleurs parchets du Coteau de Lully: la classe du terroir s’exprime simplement, sans technologie ni artifice, dans cette vieille vigne (env. 40 ans) de Chardonnay.

  • Millésime : 2021
  • Prix : 22.- CHF
  • Contenance : 75 cl.

 

Vendange, vinification & élevage

Vendange

Manuelle à maturité optimale le 2 octobre 2022, tri méticuleux à la vigne.

Vinification et élevage

 Eraflage à 100%; pressurage direct, sans macération pelliculaire. Utilisation du cœur de presse uniquement (fins de presses éliminées). Refroidissement du moût à 10°C et débourbage statique (par simple gravitation) en cuve acier inox. Entonnage à froid en pièces de chêne français de 500 L, à grain fin. Fermentation puis élevage traditionnel en fût, fermentation malolactique partielle. Bâtonnage fréquent et régulier des lies durant 10 mois. Juste avant mise en bouteilles, un soutirage des lies suivi d’une légère filtration de clarification. Durée totale d’élevage en fûts: 11 mois. Sulfitage limité au strict nécessaire pour éviter les déviations microbiologiques et d’oxydation. Mis en bouteilles le 22 août 2022.

Bienvenue au

caveau de dégustation

    Situé au cœur du village de Bernex, le caveau de dégustation est fonctionnel depuis l’automne 2008.

    Nous vous y accueillons volontiers pour une découverte de nos vins. Comme le local est petit, et pour mieux vous servir, nous vous recevons sur rendez-vous.

    Si vous souhaitez déguster et/ou acheter quelques bouteilles, veuillez contacter mon collaborateur et ami André Meyer au téléphone +41 (0)79 311 83 25.

    Caveau ouvert sur rendez-vous

    A tout moment de l’année, n’hésitez pas à nous contacter pour venir déguster au caveau de la rue de Bernex. Vous êtes les bienvenus !

    © 2024 Christian Guyot. Tous droits réservés.

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    Galopine

    Christian Guyot | Vigneron Encaveur à Bernex

    Galopine

    viognier

    AOC Genève

    Elevé 1 an en demi-muids

     

    Nez typique d’abricot, de poire et de mirabelle, corps équilibré et long. Issu d’une parcelle splendidement exposée plein sud du Coteau de Lully, petit rendement: pas besoin de technologie pour ce Viognier de gastronomie, tout en finesse !

    • Millésime : 2022
    • Prix : 24.- CHF
    • Contenance : 75 cl.

     

    Vendange, vinification & élevage

    Vendange

    Vendange manuelle à maturité optimale le 10 septembre 2022, tri méticuleux à la vigne.

    Vinification et élevage

    Eraflage à 100%; pressurage direct en douceur, sans macération pelliculaire.

    Utilisation du cœur de presse uniquement (fins de presses éliminées). Refroidissement du moût à 10°C et débourbage statique (par simple gravitation) en cuve acier inox. Entonnage à froid en pièce de 500 L de chêne français à grain fin, de 3ème passage. Fermentation puis élevage traditionnel en fût, sans fermentation malolactique.

    Bâtonnage fréquent et régulier des lies durant 10 mois. Juste avant mise en bouteilles, un soutirage des lies suivi d’une légère filtration de clarification.

    Durée d’élevage en fût: 11 mois.

    Sulfitage limité au strict nécessaire pour éviter les déviations microbiologiques et d’oxydation. Mis en bouteilles le 21 août 2023.

    Bienvenue au

    caveau de dégustation

      Situé au cœur du village de Bernex, le caveau de dégustation est fonctionnel depuis l’automne 2008.

      Nous vous y accueillons volontiers pour une découverte de nos vins. Comme le local est petit, et pour mieux vous servir, nous vous recevons sur rendez-vous.

      Si vous souhaitez déguster et/ou acheter quelques bouteilles, veuillez contacter mon collaborateur et ami André Meyer au téléphone +41 (0) 79 311 83 25.

      Caveau ouvert sur rendez-vous

      A tout moment de l’année, n’hésitez pas à nous contacter pour venir déguster au caveau de la rue de Bernex. Vous êtes les bienvenus !

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      Or’Ange

      Christian Guyot | Vigneron Encaveur à Bernex

      Or’Ange

      Blanc de macération – viognier 100%

      AOC Genève

      non filtré

      Un vin blanc vinifié à la manière d’un rouge, avec cuvage et fermentation sous marc – méthode ancestrale de vinification telle qu’elle était pratiquée en Géorgie il y a plusieurs millénaires.

      • Millésime : 2022
      • Prix : 24.- CHF
      • Contenance : 75 cl.

       

      Vendange, vinification & élevage

      Vendange

      Vendangé à la main le 10 septembre 2022. Raisins de haute maturité, état sanitaire parfait.

       

      Vigne plantée en 2012, avec pour moitié une sélection de clone qualitatif et pour l’autre une sélection massale issue de vieilles vignes de la vallée du Rhône.

      Vinification et élevage

      Eraflage et pressurage classique.

      Entonnage du moût dans une jarre en terre cuite (jarre de 450 L en argile, façonnée à la main par un artisan toscan) puis ajout du marc résultant du pressurage.

      Fermentation dans la jarre et maintien du marc durant deux mois.

      A mi-novembre, le marc est retiré, le vin jeune reste dans la jarre encore jusqu’en janvier 2023.

      Fermentation malolactique évitée en maintenant la jarre dehors, au frais.

      En janvier 2023, soutirage de la jarre, vin transféré en cuve à chapeau flottant pour clarification naturelle.

      Deux soutirages des lies avant mise en bouteilles fin avril 2023.

      Aucune filtration, aucun adjuvant sauf un sulfitage limité au strict nécessaire pour éviter les déviations microbiologiques et d’oxydation.

      Notes de dégustation

      Vin extrêmement expressif, avec beaucoup de fruité (abricot, pêche), de zeste d’orange confite; la bouche est très corsée, légèrement tanique.

      Pour accompagner des entrées gouteuses, des poissons de mer, des plats exotiques et des fromages corsés.

      Bienvenue au

      caveau de dégustation

        Situé au cœur du village de Bernex, le caveau de dégustation est fonctionnel depuis l’automne 2008.

        Nous vous y accueillons volontiers pour une découverte de nos vins. Comme le local est petit, et pour mieux vous servir, nous vous recevons sur rendez-vous.

        Si vous souhaitez déguster et/ou acheter quelques bouteilles, veuillez contacter mon collaborateur et ami André Meyer au téléphone +41 (0)79 311 83 25.

        Caveau ouvert sur rendez-vous

        A tout moment de l’année, n’hésitez pas à nous contacter pour venir déguster au caveau de la rue de Bernex. Vous êtes les bienvenus !

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        Tourmaline

        Christian Guyot | Vigneron Encaveur à Bernex

        Tourmaline

        DIOLInoir 1oo%

        AOC Genève

        VIN de type Clairet (Macération d’une nuit)

        A mi-chemin entre un rosé et un rouge = un clairet ! Cuvé délicatement une nuit, puis pressé et vinifié sous bois comme un blanc : fin et élégant comme un rosé, plein de personnalité comme un rouge.

        Légèrement frais, accompagne à merveille les plats estivaux et orientaux.

         

        • Millésime : 2021
        • Prix : 24.- CHF
        • Contenance : 75 cl.

        Vendange, vinification & élevage

        Vendange

        Le 19 octobre 2021, vendange manuelle de raisins à maturité optimale, tri méticuleux à la vigne.

        Vinification et élevage

        Raisin éraflé et foulé, puis mis en petite cuve pour une macération d’une nuit. Le lendemain, tout est mis manuellement dans le pressoir, pour en tirer un jus rouge groseille, enrichi en composés aromatiques issus des peaux du raisin et en tanins. Refroidissement du moût à 10°C et débourbage statique (par simple gravitation) en cuve inox.

        Entonnage du moût clair en fût de chêne français (228 litres) de 1  vin. Fermentation alcoolique et malolactique en fût puis élevage traditionnel avec bâtonnage fréquent et régulier des lies durant 10 mois.

        Un soutirage avant mise en bouteilles effectuée le 22 août 2022. Aucun collage ni filtration. Sulfitage limité au strict nécessaire pour éviter les déviations microbiologiques et d’oxydation.

        Bienvenue au

        caveau de dégustation

          Situé au cœur du village de Bernex, le caveau de dégustation est fonctionnel depuis l’automne 2008.

          Nous vous y accueillons volontiers pour une découverte de nos vins. Comme le local est petit, et pour mieux vous servir, nous vous recevons sur rendez-vous.

          Si vous souhaitez déguster et/ou acheter quelques bouteilles, veuillez contacter mon collaborateur et ami André Meyer au téléphone +41 (0)79 311 83 25.

          Caveau ouvert sur rendez-vous

          A tout moment de l’année, n’hésitez pas à nous contacter pour venir déguster au caveau de la rue de Bernex. Vous êtes les bienvenus !

          © 2024 Christian Guyot. Tous droits réservés.

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          Trois Helvètes

          Christian Guyot | Vigneron Encaveur à Bernex

          Trois Helvètes

          Diolinoir-Garanoir-Galotta

          AOC Genève

          Elevé en cuve inox

          Un vin rouge très fruité et épicé, charnu, avec de beaux tanins soyeux – du pur plaisir à déguster sur de la viande rouge, du fromage ou tout simplement un plat de pâtes !

          • Millésime : 2020
          • Prix : 21.- CHF
          • Contenance : 75 cl.

           

          Vendange, vinification & élevage

          Vendange

          Vendange manuelle de raisins à maturité optimale, tri méticuleux à la vigne. Chacun des cépages est vendangé séparément.

          Vinification et élevage

          Eraflage à 100%, foulage partiel.

          Deux à quatre jours de macération préfermentaire à froid (10°C env.).

          Fermentation en petites cuves ouvertes avec pigeages manuels réguliers durant 5 à 12 jours selon le cépage. Pressurage puis mise en cuve inox, où les trois cépages finissent leur fermentation alcoolique assemblés. Fermentation malolactique en cuve.

          Élevage délicat avec soutirages réguliers permettant de clarifier le vin progressivement jusqu’à sa mise en bouteilles. Sulfitage limité au strict nécessaire pour éviter les déviations microbiologiques et d’oxydation. Mis en bouteilles 5 septembre 2021.

          Aucun collage ni filtration.

          Notes de dégustation

          Robe profonde aux nuances violettes.

          Nez très fruité (framboise, myrtille, mûre, groseille, cassis), bouche charnue, sapide et aromatique (on retrouve les fruits du bouquet), soutenue par de jolis tanins fins et soyeux.

          Un vin expressif et charmeur, d’une relative légèreté, qui se boit facilement avec tout type de mets.

          Bienvenue au

          caveau de dégustation

            Situé au cœur du village de Bernex, le caveau de dégustation est fonctionnel depuis l’automne 2008.

            Nous vous y accueillons volontiers pour une découverte de nos vins. Comme le local est petit, et pour mieux vous servir, nous vous recevons sur rendez-vous.

            Si vous souhaitez déguster et/ou acheter quelques bouteilles, veuillez contacter mon collaborateur et ami André Meyer au téléphone +41 (0)79 311 83 25.

            Caveau ouvert sur rendez-vous

            A tout moment de l’année, n’hésitez pas à nous contacter pour venir déguster au caveau de la rue de Bernex. Vous êtes les bienvenus !

            © 2024 Christian Guyot. Tous droits réservés.

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