Vendangé à la main le 10 septembre 2022. Raisins de haute maturité, état sanitaire parfait.

Vigne plantée en 2012, avec pour moitié une sélection de clone qualitatif et pour l’autre une sélection massale issue de vieilles vignes de la vallée du Rhône.

Eraflage et pressurage classique.

Entonnage du moût dans une jarre en terre cuite (jarre de 450 L en argile, façonnée à la main par un artisan toscan) puis ajout du marc résultant du pressurage.

Fermentation dans la jarre et maintien du marc durant deux mois.

A mi-novembre, le marc est retiré, le vin jeune reste dans la jarre encore jusqu’en janvier 2023.

Fermentation malolactique évitée en maintenant la jarre dehors, au frais.

En janvier 2023, soutirage de la jarre, vin transféré en cuve à chapeau flottant pour clarification naturelle.

Deux soutirages des lies avant mise en bouteilles fin avril 2023.

Aucune filtration, aucun adjuvant sauf un sulfitage limité au strict nécessaire pour éviter les déviations microbiologiques et d’oxydation.

Vin extrêmement expressif, avec beaucoup de fruité (abricot, pêche), de zeste d’orange confite; la bouche est très corsée, légèrement tanique.

Pour accompagner des entrées gouteuses, des poissons de mer, des plats exotiques et des fromages corsés.