Vendange manuelle à maturité optimale le 20 septembre 2023.

Eraflage à 100%; pressurage direct en douceur, sans macération pelliculaire.

Utilisation du cœur de presse uniquement (fins de presses éliminées). Refroidissement du moût à 10°C et débourbage statique (par simple gravitation) en cuve acier inox. Entonnage à froid en pièce de 500 L de chêne français à grain fin, de 3ème passage. Fermentation puis élevage traditionnel en fût, sans fermentation malolactique.

Bâtonnage fréquent et régulier des lies durant 10 mois. Juste avant mise en bouteilles, un soutirage des lies suivi d’une légère filtration de clarification.

Durée d’élevage en fût: 11 mois.

Sulfitage limité au strict nécessaire pour éviter les déviations microbiologiques et d’oxydation. Mis en bouteilles le 26 août 2024.

Vendangé à la main le 20 septembre 2023 à maturité optimale.

Vigne plantée en 2012, avec pour moitié une sélection de clone qualitatif et pour l’autre une sélection massale issue de vieilles vignes de la vallée du Rhône.

Eraflage et pressurage classique.

Entonnage du moût dans une cuve inox puis ajout du marc résultant du pressurage.

Fermentation en cuve au contact du marc durant deux mois.

A mi-novembre, le marc est retiré et le vin jeune continue son élevage dans la cuve, sur lies. 

Deux soutirages des lies pour aider à la clarification naturelle. Mise en bouteilles le 26 août 2024.

Aucune filtration, aucun adjuvant sauf un sulfitage limité au strict nécessaire pour éviter les déviations microbiologiques et d’oxydation.

Vin extrêmement expressif, avec beaucoup de fruité (abricot, pêche), de zeste d’agrumes, de bergamote, de thé noir Earl Grey; la bouche est très corsée, légèrement tanique.

Pour accompagner des entrées gouteuses, des poissons de mer, des plats exotiques et des fromages corsés.