Vendangé à la main le 30 septembre 2018 à maturité optimale, tri méticuleux à la vigne.

Eraflage à 100% et foulage.

Quatre jours de macération préfermentaire à froid (10 à 12°C.). Cuvage en petites cuves ouvertes avec pigeages manuels réguliers durant 14 jours. Durée totale de macération: 18 jours. Entonnage en fûts de chêne français (pas de fût neuf) de 450 et 500 L (“demi-muids”).

Fermentation malolactique en fûts. Élevage sur lies fines durant 1 an, avec bâtonnages réguliers. Durant la deuxième année d’élevage, deux soutirages des lies et réentonnages par gravitation jusqu’à la mise en bouteilles. Durée totale d’élevage en fût: 22 mois.

Sulfitage limité au strict nécessaire pour éviter les déviations microbiologiques et d’oxydation. Mis en bouteilles en le 30 août 2020.

Aucun collage ni filtration.