Le 19 octobre 2021, vendange manuelle de raisins à maturité optimale, tri méticuleux à la vigne.

Raisin éraflé et foulé, puis mis en petite cuve pour une macération d’une nuit. Le lendemain, tout est mis manuellement dans le pressoir, pour en tirer un jus rouge groseille, enrichi en composés aromatiques issus des peaux du raisin et en tanins. Refroidissement du moût à 10°C et débourbage statique (par simple gravitation) en cuve inox.

Entonnage du moût clair en fût de chêne français (228 litres) de 1  vin. Fermentation alcoolique et malolactique en fût puis élevage traditionnel avec bâtonnage fréquent et régulier des lies durant 10 mois.

Un soutirage avant mise en bouteilles effectuée le 22 août 2022. Aucun collage ni filtration. Sulfitage limité au strict nécessaire pour éviter les déviations microbiologiques et d’oxydation.