Vendangé à la main le 6 octobre 2022. Raisins à tout petit rendement (400 g /m2), de belle maturité et de qualité splendide.

Vigne cultivée selon la production biologique.

Eraflage à 100%, foulage léger.

Fermentation naturelle spontanée sans ajout de levures du commerce, en petite cuve ouverte avec pigeages manuels réguliers durant 10′ jours.

Décuvage et presse, puis entonnage en fût de chêne suisse. Fermentation malolactique spontanée en fût.

Élevage sur lies fines durant 10 mois, avec bâtonnages réguliers.

Aucun sulfitage, aucun collage, aucun ajout d’aucune sorte, aucune filtration.

Mis en bouteilles le 21 août 2023.

Vin 100 % nature, de robe presque noire à nuances violettes; nez ouvert, fruité, épicé, giroflé, avec une touche sauvage, qui peut varier d’une bouteille à l’autre ; la bouche est fraiche, avec du tanin tonique.

Vin “vivant”, peut mériter un carafage selon les bouteilles, le jour, la pression atmosphérique, la phase de lune, … avec un brin de chance, c’est un vrai bonheur !

A conserver au frais (<12°C)

A boire sans complexe juste avec un bon saucisson et du pain , diverses charcuteries, un poulet rôti ou simplement un plat de pâtes !