Manuelle à maturité optimale le 12 septembre 2022, tri méticuleux à la vigne.

Eraflage à 100%; pressurage direct, sans macération pelliculaire. Utilisation du cœur de presse uniquement (fins de presses éliminées). Refroidissement du moût à 10°C et débourbage statique (par simple gravitation) en cuve acier inox. Entonnage à froid en fûts de chêne français de 500 L, à grain fin. Fermentation puis élevage traditionnel dans les fûts, pas de fermentation malolactique. Bâtonnage fréquent et régulier des lies durant 10 mois. Juste avant mise en bouteilles, un soutirage des lies suivi d’une légère filtration de clarification. Durée totale d’élevage en fûts: 11 mois. Sulfitage limité au strict nécessaire pour éviter les déviations microbiologiques et d’oxydation. Mis en bouteilles le 21 août 2023.