Vendange à la main le 18 octobre 2021 à maturité optimale, sélection soignée des meilleures grappes.

Eraflage à 100% et foulage.

Trois jours de macération préfermentaire à froid (12°C env.). Fermentation en petite cuve ouverte avec pigeages manuels réguliers durant 8 jours. Durée totale de macération: 12 jours. Entonnage en demi-muids de chêne français neuf. Fermentation malolactique en fût. Élevage sur lies fines durant 1 an, avec bâtonnages réguliers. Ensuite trois soutirages des lies et réentonnages par gravitation (pas de pompe) jusqu’à la mise en bouteilles.

Durée d’élevage en fût: 22 mois. Sulfitage limité au strict nécessaire pour éviter les déviations microbiologiques et d’oxydation.

Mis en bouteilles le 21 août 2023.

Aucun collage ni filtration.

Robe carmin très soutenue; au nez, un bouquet intense de baies noires, d’épices, avec une touche de cacao et quelques notes florales. Bouche à la fois dense, tanique, charnue, mais aussi une grande fraicheur et une longueur exceptionnelle.

Splendide millésime pour ce Don Juan de très longue garde (> 10 ans).