Vendangé à la main le  8 octobre 2020. Raisins magnifiques, en légère surmaturité, qualité des peaux et des arômes exceptionnels !

Eraflage à 100% et foulage des raisins.

Macération préfermentaire à froid (env. 10°C) durant 4 jours. Fermentation en petite cuve ouverte avec pigeages manuels réguliers durant 10 jours.

Décuvage et presse, puis entonnage en fûts de chêne suisse (chêne du pied du Jura vaudois).

Elevage sur lies fines durant 10 mois, avec bâtonnages réguliers.

Pas d’utilisation d’adjuvants de vinification d’aucune sorte, excepté un sulfitage modéré pour éviter des déviations en bouteille.

Mis en bouteilles au domaine le 9 septembre 2021

Robe très foncée, presque noire, à nuances violettes.

Bouquet intense et très complexe, fruité (pruneau, myrtille, mûre, cerise noire), floral (pivoine, rose bulgare), épicées et torréfiées (cacao, chocolat, noisette grillée).

La bouche est très puissante, dense, corsée, avec une trame de tanins charpentés promettant une  garde pluridécennale !